산부추는 야생에서 자라는 부추로 일반 부추에 비해 향과 색이 진하면서 맛과 건강면에서 더 좋다고 한다.

산부추는 잎과 비늘줄기에 연한 마늘냄새가 나는데 이것은 알리신(Alicin) 이라는 향기성분으로 마늘과 부추에서 나는 향과 같고, 비늘줄기와 어린순은 식용한다.

산부추 개화기는 8월에서 10월까지고 11월에는 열매가 열린다. 열매가 익으면 과피가 말라 쪼개지면서 씨를 퍼뜨리게 된다.